每次在家里请客吃饭基本都会被要走一些菜谱，可能以为比较简单地得到一份小红书菜谱清单或者其他简洁的东西，但我做菜很少按照菜谱，感觉做过一段时间的菜摸到一些原理规律后就会意识到基本上一半以上的食材以及调味品都是可以替代的，而用量更是难以厘定，所以每次我做出来的菜我都知道这个味道很可能只会出现一次，下一次的火候、调味、原料都会有所差异。朋友们用我捡漏的写满“适量”“只要是辣味的都可以的调料”“这个可以替换”“这个也是随手加的”的菜谱回家复刻，也总是反馈没有我做的好吃。可能一大半是礼貌奉承，一小半是不太习惯即兴下厨的风格。我确实挺喜欢在厨房里即兴发挥，吃到一些难以复刻的好味道时，其实比知道这道菜每次都会是这个味道更开心。

**魔王（remix) feat. 天才熊** @[email protected] · Jul 15, 2024, 05:56

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Jul 15, 2024, 05:56

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适合有冰箱人群的番茄土豆咖喱牛尾段一菜多吃小tip

原料：牛尾段、土豆、番茄、菌菇类（香菇、牛肝菌等适合炖煮的菌菇均可）、咖喱
步骤：
1、牛尾段冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后可继续炖煮或捞出后在新的一锅热水中继续煮。水里切两片老姜一起煮。
2、炖煮过程中开始处理其他食材，土豆番茄均是洗净去皮后切成大块，大块方便一起炖煮，后续土豆不至于全部溶进汤里，喜欢土豆泥绵软的朋友可以适当切成小块。菌菇类洗净切片并可以先于土豆番茄放入汤里。
3、牛尾段、土豆、番茄一起炖煮二三十分钟后，番茄基本消融在了汤里，这一步骤可以盛出清淡好喝的汤作为这顿的佐餐汤或者下一餐的汤底。
4、根据食材的软烂程度以及个人偏好适度继续炖煮，在决定起锅的二十分钟前在锅中加入适量咖喱，搅拌至融化。
5、起锅前五分钟尝尝咸淡，根据喜好加入适量调味品比如盐或蚝油。将一半的成品提前盛出并冷藏，备做下一餐。提前分装会比直接将吃剩下的部分冷藏并二次食用更卫生些也更好控制分量。
6、第一顿吃土豆番茄咖喱炖牛尾段，第二顿可以用咖喱成品拌饭或者拌面条，汤汁会比第一顿吃时更浓稠。拌面条时可以适度加入辣椒油或者其他干辣椒，很香。在第三步骤里提前盛出的汤可以喝也可以用作面的汤底，或者在炒蔬菜时适量加入用于提鲜增味。

牛尾段可替换为牛腩或其他适于炖煮的食材，原理大体相通，土豆也可以尝试替换为其他淀粉类食材，番茄与菌菇类主要起到提鲜和增加食材丰富度的作用，可以跳过。咖喱要注意用量，不然成品容易咸淡不适宜。