尥死老板 @[email protected]

铁锅真的好用！没想到来加拿大才第一次体验到铁锅的妙 （因为之前的锅都不是我自己买的，随便用用算了，根本没意识要养护）
有油膜的铁锅导热巨快而且滑溜溜的基本不沾，食材可以在里面快速翻滚受热，巨好炒，炒青菜一分多钟就炒好了还很香。

咋养（基本可以总结为铁锅要靠油养）：

拿回来开一下锅（没有特殊处理过的铁锅要烧蓝涂油，我的铁锅有氮化还是啥的处理 烧热涂油就行了）然后等锅冷了再重复几次烧热涂油，到你懒得搞了就把油放在锅里不要动过夜。有条件的可以直接熬一次猪油。

第二天最好煎点东西，或者炒普通的菜，不要炒裹了淀粉的肉这种高难度的（我第一天就炒这个然后就粘傻了 油也没了……），把油留在锅里不要动，下次用的时候再洗

然后每次用的时候，洗干净，把锅烧热到冒烟，倒一点油搞均匀用于润锅，再次烧到油冒烟（铁锅烧冒烟巨快很方便，不锈钢锅要烧好久我就等得很烦结果每次都不够热），加炒菜的冷油然后立马下肉。这样真的不会粘！！！超级滑溜（其实冷锅冷油下肉最不沾 但是没那么香）
ps 炒菜的话热油下锅就行了，菜不会粘，但要防止焦掉，蒜末要小火煎，绿叶菜要大火勤翻炒。

然后如果是油大的菜，炒完之后锅里都是油，就不要洗锅，放着下次洗。如果是菜汤多的，就洗了吧。愿意的话可以洗完涂一层油，懒得涂就算了，但是一定要把水擦/烤干净！！！

一直保持锅里有油，养不到一周就会形成油膜了（有油膜的铁锅用水洗，洗的时候会有很多疏油小水珠）。之后可以炒任何东西（但是肉和淀粉要热锅冷油才不沾）、不用刻意留油在锅里、可以用洗洁精洗，但是不要直接挤一坨在上面，用海绵起泡再擦，不油腻了马上换热水洗，如果能接受只用热水最好只用热水（不建议用钢丝球，可以用绿色的钢丝海绵，丝瓜瓤和竹刷最适合刷锅）。
然后不要用铁锅做汤、炖菜等长时间水煮的东西（建议用珐琅铸铁锅、炖锅、雪平锅、小奶锅），不要长时间炒/煮番茄等酸性东西。
这样就会永远是一个滑溜黑亮好用的铁锅了！

然后我这款据说容易出沙眼，我就一直用硅胶和木铲了，耐操的用铁铲应该也没事。铁锅除了出沙眼是不可逆的损耗之外，油膜掉了、焦了、锈了什么的都可以重新养，就是有点麻烦，还是建议平时注意一下最省事。

#生活知识

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zc很享受隐身的感觉