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寧古塔有動物曰剌姑者，身如蝦，兩螯如蟹，大可盈寸。擣之成膏，如廣州、寧波人之食蝦醬也。 (《清稗类钞·饮食类·寧古塔人食剌姑》)

活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜葱汁、菊叶汁，搅匀入蟹，令其饮醉不动，方取入锅。既供饕腹，尤少寓不忍于万一云。蟹浸多，水煮则减味，法以稻草槌软挽扁髻，入锅平水面，置蟹蒸之，味足。山药、白合、羊眼豆等，亦当如此。（《养小录·松壑蒸蟹》）

秋興 其四/宋 呂本中

清秋風景晝平分，江外波濤驚夕曛。
誰誤唐家門架史，卻來蓬戶市租文。
樹禽惋惜一枝借，野兔何心三窟聞。
只恐東南馬力盡，祇應契伴駐寒雲。

藦菇炒雞腿者，藦菇先去沙，加醬油、酒而炒之。 (《清稗类钞·饮食类·藦菇炒雞腿》)

切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。“工欲善其事，必先利其器。”良厨先多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。至于口吸之烟灰，头上之汗汁，灶上之蝇蚁，锅上之烟煤，一玷入菜中，虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。（《随园食单·须知单·洁净须知》）

諭柳/宋 許棐

不須嬌逞舞腰支，不須巧畫宮粧眉。
只把千絲萬絲結，結住行人無別離。

根粘者为糯蕉，可食。取根切作大片，灰汁煮熟，清水漂数次，去灰味尽，压干。以熟油、盐、酱、茴、椒、姜末研拌，一二日取出，少焙，敲软，食之全似肥肉。（《养小录·芭蕉》）

惠山寺/宋 趙葵

古木森森映碧苔，嵯峨樓閣倚天開。
山僧不問朝天客，自注冰泉浸野梅。

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