调味喜好有地域分别，在运输技术提升减小地域食材差别（虽然内陆仍然只能吃河鱼）和商业化餐饮普遍偏重口味后不重调味重食材（主要沿海水产）的浙菜在外风评不佳可想而知，但素这跟浙菜本身没什么关系。细分菜式里杭帮菜不算出挑，风评大概有点营销过剩后的反噬，目前经营得最好的地方菜应该是台州菜和衢州菜。据说温州菜最好吃但他们没有经营出本地菜品牌，怀疑可能因为温州人都去跑外贸了无心餐饮。容易在商业餐饮中推广的菜式食材必然不能限于地域，就像你不会轻易在没法储备活鱼的商场餐厅点鱼因为端上来的只会是肉质邦硬的冷冻鱼。